Mardin'den dünyaya açılan bir lezzet: Süryani Çöreği

Süryani çöreği, yüzyıllardır Mardin’de yapılan özel günlerde ikram edilen bir lezzet. Bu lezzeti, dünyanın dört bir yanına tanıtan Mardinli Serdar Paşavat, babasının 1980' de kurduğu fırını, 2000 yılında devralarak, burada hem baba mesleğini sürdürüyor hem de Süryani çöreğini yapmaya ve geliştirmeye devam ediyor.

Mardin'de 40 yıllık bir mirası sürdürdüğünü ve gelecek nesillere bu mirası aktarmayı hedefleyen Serdar Paşavat, çocuklarının da bu işi sürdüreceklerini umut ettiğini ifade etti.

Geleneksel Mardin çöreğine benzeyen bu çöreğin, zamanla çeşitli baharatlarla zenginleştirilerek bu zamana kadar geldiğini söyleyen Paşavat, " İlk başta sade olarak yapılan çörek, zamanla hurma dolgusu ve mahlep gibi farklı tatlarla zenginleştirildi. Yaklaşık 15-17 yıl önce Deyrulzafaran Manastırı’nda tamamen organik ve katkısız olarak üretilmeye başlanan hurmalı versiyonu, "Süryani çöreği" adıyla Mardin’in simgelerinden biri haline geldi." dedi

Çöreğin en ayırt edici özelliği, içinde yer alan 7 çeşit baharat ve Medine hurması ezmesidir. Bu doğal içerikler sayesinde çörek, bozulmadan 1-1,5 ay boyunca tazeliğini koruyor. Hoş bir aromaya sahip olan bu çörek, yiyenlerde ferahlık hissi yaratarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor diyen Paşavat, hem yerli hem de yabancı turistler tarafından büyük ilgi gören Süryani çöreğinin, Mardin’i ziyaret edenlerin mutlaka tattığı lezzetler arasında yer aldığını ve hediyelik olarak da yanlarında götürdüklerini söyledi.

'Dünyanın Dört Bir Yanına Tanıtıyoruz'

Çöreklerin sadece Mardin'de değil, Türkiye genelindeki zincir marketlerde de satıldığını bununla birlikte daha geniş kitlelere ulaştırdığını söyleyen Paşavat, aynı zamanda yurt içi ve yurt dışına kargo ile gönderim yaparak, bu lezzeti dünyanın dört bir yanına tanıttıklarını ifade etti.

Paşavat, 19-22 Eylül tarihlerinde İstanbul'da İBB Yenikapı Etkinlik Alanı'nda düzenlenecek olan Mardin Kültür Buluşmalarında İstanbululara, Mardin lezzetlerini tanıtmaya gideceklerini, onun için hazırlıkların devam ettiğini söyledi.

Evinizi hoş, bir kokuyla kaplayacak olan;

Meşhur Mardin Süryani Çöreği Tarifi:

250 gram tereyağ

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

2 su bardağı toz şeker

3 adet yumurta (Sarıları üzeri için ayrılacak)

2 paket kuru maya

1 paket kabartma tozu

Baharatlar;

3 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı yeni bahar

2 çay kaşığı dövülmüş rezene

2 adet muskat (Rendelenecek)

2 çay kaşığı mahlep

2 çay kaşığı zencefil

İç harcı için;

500 gr. kuru hurma (Ben yumuşak hurma kullandım)

1 çay bardağı ceviz içi

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerini süslemek için;

Badem