Mardinli şefin büyük başarısı dünyaya yayıldı!

Mardinli şef Ebru Baybara Demir, 'Birleşmiş Milletler Gıda Örgütü' tarafından Dünya Gıda Kahramanı seçildi.

Mardinli şef Ebru Baybara Demir, gastronomi dünyasının en prestijli ödüllerinden biri olan Basque Culinary World Prize (BCWP) 2023'ü kazanarak büyük bir başarıya imza atmıştı. Demir bu ödülden sonra önceki gün de 'Birleşmiş Milletler Gıda Örgütü' tarafından Dünya Gıda Kahramanı ödülüne layık görüldü.

Bu ödül, gastronomi alanında yenilikçi projeler geliştiren ve topluma katkı sağlayan şeflere veriliyor. Demir, bu ödülü kazanarak sadece Türkiye'de değil, dünya genelinde de adından söz ettirdi.

DÜNYANIN KAHRAMANI SEÇİLDİ

Demir'in başarısı, Dünya Gıda Günü'nde Roma'da düzenlenen Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) töreninde taçlandı. Bu törende, Demir'e "Global Food Hero" (Dünya Gıda Kahramanı) unvanı verildi. Bu unvan, gıda güvenliği, sürdürülebilir tarım ve yerel toplulukların güçlendirilmesi konularında önemli katkılar sağlayan bireylere veriliyor.

SOSYAL MEDYADAN PAYLAŞTI

Şef Ebru Baybara Demir, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda, bu unvanı almanın kendisi için büyük bir gurur kaynağı olduğunu belirtti. Demir, "Dünya Gıda Kahramanı unvanını almak, ülkemde ve dünyada toprağın ve geleceğin gıdasının savunucularından biri olarak ülkemin toprağı, tarımı ve çiftçileri için daha çok çalışmak ve ülkemi temsil etmek için orada bulundum." ifadelerini kullandı. Bu sözleriyle, tarımın ve toprağın önemine dikkat çekerken, bu alanda daha fazla çalışma yapma kararlılığını da vurguladı.

TARIMA DİKKAT ÇEKTİ

Demir, bu süreçte kendisine destek olan ve toprağı kendisine öğreten tüm çiftçilere ve Mardinlilere teşekkür etti. Onların desteği ve bilgisi olmadan bu başarıyı elde edemeyeceğini belirten Demir, yerel toplulukların ve çiftçilerin önemine dikkat çekti.

ÖRNEK PROJELERE İMZA ATIYOR

Ebru Baybara Demir'in bu başarısı, Türkiye'nin gastronomi alanındaki potansiyelini ve yerel değerlerin uluslararası platformlarda nasıl yankı bulabileceğini gösteriyor. Demir, yerel malzemeleri ve geleneksel tarifleri modern tekniklerle birleştirerek, hem lezzet hem de sürdürülebilirlik açısından örnek teşkil eden projelere imza atıyor. Bu ödüller, onun bu alandaki liderliğini ve vizyonunu daha da pekiştiriyor.

Şef Ebru Baybara Demir Kimdir?

Ben bir Sosyal Gastronomi Şefiyim.

Yaptığım yemeğin lezzeti kadar,
o yemeğin kaç kişinin hayatını değiştirdiği ile ilgiliyim.

Gastronomi dünyasının Nobel’i olarak adlandırılan Basque Culinary World Prize (BCWP) 2023’ün kazananı Şef Ebru Baybara Demir, bu ödülü Türkiye’ye taşıyan ilk şef oldu. Sosyal gastronomi alanında 20 yılı aşkın süredir hayata geçirdiği projeleri ile göçmen krizinin sosyoekonomik sonuçları, iklim değişikliğinin toprağın yenilenmesi üzerindeki etkisi ve yerel kalkınma başta olmak üzere toplumsal ihtiyaçlara gastronomi perspektifiyle ürettiği çözümlerle bu ödüle layık görüldü. Şef Baybara Demir, birincilik ödülü öncesinde de Basque Culinary World Prize’da iki yıl üst üste dünyanın en iyi ilk 10 şefi arasına girmişti.

Ebru Baybara Demir, Marmara Üniversitesi Turizm Rehberlik Bölümü’nde lisans eğitiminin ardından 1999 yılında Mardin’e yerleşti. Mardin’i turizmle tanıştırma hayaliyle yola çıkan Demir, yarattığı değişimle şehrin ilk turistik işletmesi olan Cercis Murat Konağı’nı kendisine inanan 21 kadınla beraber açtı. Anadolu mutfağı üzerine 15 yıldan fazla geniş çaplı araştırmalar yürüten Demir, “sofraya konan yemeğin lezzeti, gücünü aldığı topraktan ve fayda sağladığı hayatlardan gelir” felsefesiyle bir şef olmanın ötesinde, Mardin başta olmak üzere bölgede birçok sosyal gastronomi projesini hayata geçirdi. Bu süreçte, projeleriyle ulusal ve uluslararası birçok ödülün sahibi oldu. BM Dünya Turizm Örgütü (UNWTO) tarafından düzenlenen Dünya Gastronomi Turizm Forum’unda ve sosyal gastronomide dünya otoritelerinin bir araya geldiği İrlanda’da düzenlenen 5’inci Food on the Edge Zirvesi’nde hayata geçirdiği proje sunumlarıyla Türkiye’yi temsil etti. Sosyal gastronomi alanında elde ettiği ölçülebilir sonuçlarla ilkleri gerçekleştiren Demir, projelerinde tohumun, toprağın ve suyun doğal dengesinin korunmasından sürdürülebilir yerel ekonomilerin yaratılmasına, ürünün topraktan tüketiciye ulaştığı süreçten emek veren herkese geçim kaynağı yaratabilmesine de dikkat çekiyor. Ebru Baybara Demir, kurucuları arasında yer aldığı Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi çatısı altında Mezopotamya’nın en eski buğdaylarından Sorgül Buğdayı’nın çoğaltımı, Şemim Sabunları, El Ele Elden Ele Mağazası ve online satış platformunun yanı sıra kısa süre içerisinde hayata geçecek yeni girişimlerle yerel ürün, yerel mutfak ve yerel insan kaynağını bir araya getiren ideal kooperatif modelinin ulusal ve uluslararası arenada rol model oluşturabilmesi için çalışmalarına devam ediyor. Ebru Baybara Demir en son Diyarbakır’da başlayan ve bugün “Yaşamı İyileştiriyoruz” sloganıyla ülkenin birçok iline yayılan Biyobozunur Atık Projesini hayata geçirdi. “Topraktan Toprağa Biyobozunur Atık Yönetim Projesi”, pazar yerlerinde ortaya çıkan sebze meyveden oluşan biyobozunur gıda atığının komposta dönüştürülüp kullanılmasıyla toprağın iyileştirilmesini, çiftçiye destek olmayı ve sağlıklı gıda üretimine katkı sağlamayı içeren rejeneratif (onarıcı) tarım projesidir. Proje kapsamında aynı zamanda pazaryerlerinde toplanan kullanılabilir durumdaki gıdalar ise Aşevlerine getirilerek gıda mühendisi gözetiminde denetlenmekte ve “Konserve ve Paketli Ürünler” ve “Sıcak Yemek Üretimi” olarak 2 aşamalı bir üretimle kullanılmaktadır.

Amerikan online içerik platformu HBO Max tarafından “Dünyanın 12 Sıfır Atık Şefi” belgeseline konu olan tek Türk şeftir. Ebru Baybara Demir Ocak 2023’te düzenlenen DLD Münih Konferansında Aenne Burda Yaratıcı Liderlik Ödülü‘ne layık görüldü. Demir, 2006 yılından bu yana cesur, iyimser, yenilikçi, yaratıcı ve ilham veren niteliklere sahip kadınlara takdim edilen bu ödülü ilk kez Türkiye’ye taşıyan isim oldu.