Mardin kebabını diğer kebaplardan ayıran özelliği

Kebap dendiğinde akla ilk gelenler genelde Urfa ve Adana kebabı olsa da Mardin'in kendine has lezzetli kebabının lezzetine doyum olmuyor.

Mardin kebabı malum olduğu üzere birçok kebap çeşidi vardır. Mardin kebabının diğer kebap çeşitlerinden farkı içerisinde hem dana eti hem de kuzu etinin kullanılmış olmasıdır. Ayrıca kuyruk yağı ve içerisine biber de katılmaktadır. Kuyruk yağının donuk olmaması gerekiyor. Bölgedeki diğer kebaplardan ayırt edici özelliği ise şişlerdir. Mardin kebabının şişleri ve servis sunum şekli de farklı oluyor. Normalde klasik kebaplar da tek bir şiş üzerinde sunum yapılır. Mardin kebabını da ise 4 şiş üzerinde sunum yapılıyor ve bu 4 şiş her biri 50 gram olmak üzere toplam 200 gram şeklinde servisi yapılıyor.

Gerekli Malzemeler:

500 gr. yağlı kıyma, 

1 adet orta boy kuru soğan,

1 tatlı kaşığı pul biber,

1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz,

Kızartmak için:

2 yemek kaşığı ay çiçek yağı

Servisi için::

4 adet lavaş ekmeği,

2 adet küçük boy domates,

2 adet orta boy yeşil sivri biber,

Salatası için:

1 adet orta boy soğan,

1 tatlı kaşığı sumak,

1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı

1 adet orta boy kuru soğanı bir karıştırma kabının içerisine rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. 500 gram yağlı kıymayı, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin ve kıyma harcını özleşene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

2 yemek kaşığı ay çiçek yağını, ızgara izli bir tavada kızdırın. Kıyma harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Tahta şişlere elinizle sıkarak uzunlamasına yayın.

Hazırladığınız kebapları, ay çiçek yağını iyice kızdırdığınız ızgara izli tavada sık sık çevirerek iyice kızartın. Kızaran kebapları servis tabağına alın. 2 adet küçük boy domatesi, ortadan ikiye kesin. 2 adet orta boy yeşil sivri biberi, keskin bir bıçağın ucu ile birkaç yerinden delin. Domates ve biberleri kebapları kızarttığınız tavada orta ateş te kızartın.

1 adet orta boy soğanı ortadan ikiye bölün Yarım ay şeklinde ince piyazlık doğrayın. Bir tabağa aldığınız soğanları, 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı sumak ilavesiyle iyice ovun.

Servisinde kullanmak üzere; 4 adet lavaş ekmeğini ortadan ikiye kesin. Servis tabağına aldığınız lavaşların üzerine

Kuşbaşı doğranmış dana eti, kuzu eti, kuyruk yağı, yeşil biber ve tuz karışımı zırhtan çekilerek hazırlanır. Mardin kebabı 08.02.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Mardin adına coğrafi işaret almıştır. Mardin mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir.