Mardin'in normal ekmeklerden farklı Peksimet ekmeği

Yerel halk arasında Bakısma olarak da bilinen Mardin'in peksimet ekmeği normal ekmeklerden oldukça farklıdır.

Mardin'in peksimet ekmeği, yerel halk arasında "Bakısma" olarak da bilinir ve iki defa pişirilmiş bir ekmek türüdür. Bu ekmek, özellikle Mardin'in zorlu kış koşullarında uzun süre saklanabilmesi için geliştirilmiştir. Peksimet, genellikle kahvaltılarda çay ile birlikte tüketilir ve yemeklerden önce ıslatılarak yenir. Mardin'de peksimet, tarihsel olarak kervanların vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olmuştur. Uzun süre bozulmadan saklanabilmesi, onu özellikle kış aylarında tercih edilen bir gıda haline getirmiştir.

Peksimet ekmeği, doğru koşullarda 6 aya kadar bozulmadan saklanabilir. Peksimet, un, su, tuz ve bazen zeytinyağı gibi malzemelerle yapılır. Hamur, önce normal ekmek gibi pişirilir, ardından dilimlenip tekrar fırınlanarak kurutulur.

Peksimet Ekmeği Tarifi

İşte Mardin peksimet ekmeği için basit bir tarif:

Malzemeler:

- 1 su bardağı zeytinyağı

- 1 su bardağı yoğurt

- 1 su bardağı su

- 3 çay kaşığı tuz

- 1/2 çay kaşığı karabiber

- 1 çay kaşığı karbonat

- Aldığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)

Yapılışı:

1. Tüm malzemeleri karıştırarak sert bir hamur elde edin.

2. Hamuru 15 dakika dinlendirin.

3. Hamuru yuvarlayarak uzatın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin.

4. 200 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

5. Fırından çıkarıp dilimleri ayırın ve tekrar kuruyana kadar pişirin.

Peksimet, genellikle çay ile birlikte veya çeşitli mezelerle servis edilir. Ayrıca, peksimet ekmeği ile yapılan "Muammara" gibi mezeler de oldukça popülerdir. Bu mezede peksimet, biber salçası, nar ekşisi ve zeytinyağı ile karıştırılarak hazırlanır. 

Mardin peksimet ekmeği, hem lezzeti hem de uzun ömürlülüğü ile dikkat çeken bir yöresel lezzettir.