Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi - Deniz Gürsoy Kitap özeti, konusu ve incelemesi

Kitap

Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi kimin eseri? Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi kitabının yazarı kimdir? Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi konusu ve anafikri nedir? Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi kitabı ne anlatıyor? Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi PDF indirme linki var mı? Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi kitabının yazarı Deniz Gürsoy kimdir? İşte Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi kitabı özeti, sözleri, yorumları ve incelemesi...

Kitap Künyesi

Yazar: Deniz Gürsoy

Yayın Evi: Oğlak Yayıncılık

İSBN: 9789753298872

Sayfa Sayısı: 248

Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi Ne Anlatıyor? Konusu, Ana Fikri, Özeti

"Tat duyusu, bir tabak yemeğin içindeki malzemeleri aşıp anılarımıza, kültürümüze ve belki de genlerimize kazınır. Belleğimizdekinin benzeriyle karşılaştığımızda duyuları ve hatırımızdan çıkmış olan anıları bir anda tetikler. Masaya oturunca önce gözlerimizi doyurur, kadeh tokuşturarak ses çıkarır, kulaklarımızı devreye sokarız. Ağzımıza yaklaşırken burnumuzun not verdiği yiyecekler önce dudaklarımıza dokunur, sonra dilimize. Ağzımızın içinden kayarken de doku ve sıcaklık farklılıklarını hisseder, tadını alırız. Güzel bir yiyecekten farklı bir lezzet aldığımızda bu yalnızca belleğimize kaydolmakla kalmaz, gönlümüzde de yer eder. Aşçılık mesleğini zanaat olmaktan sanat olmaya dönüştüren fark işte budur.İstedim ki yeni yetişen şefler, konusunun ve mesleğinin geçmişini kendi dillerinde okusunlar ve daha iyi kavrasınlar. El becerilerini mutfak kültürü bilgileriyle zenginleştirerek yorum kabiliyetlerini geliştirip kendilerini aşsınlar ve yaratıcılıkları coşsun. Çünkü dünyanın en eski yeme-içme kültürlerini barındırmış olan bu coğrafyada üstü tozlanmış bilgi çok da, bu bilgilerin tozunu atarak, yorumlayıp yeni bir ekol yaratan, yeni bir çığır açan az." Tarihi sümerlere dayanan en eski içkiyi… İÖ 26. yy'da yaprakları tedavi için çiğnenen bitkiyi… Osmanlı

(Tanıtım Bülteninden)

Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi Alıntıları - Sözleri

  • "İlk çiftçiler karıncalardır." Dr. Gideon Lincecum
  • Fransız sosyolog Emile Durkheim “ İnsanı hayvandan ayıran en önemli özellik, toplum bilincine sahip olmasıdır.”
  • Doğu geleneğine göre şarabı İran şahlarından Cemşid bulmuştu. On beş gün boyunca yedikleri üzümün kaynadığını görünce tadını beğenmemiş; birkaç gün sonra üzüm suyu durulunca zehir diyerek süzülüp bir şişeye doldurulmuş. Dayanılmaz bir baş ağrısı çeken bir cariye intihar etmek için bu suyu içince yararı ve tadı görülmüş. Bu nedenle şaraba Şahdaru adı verilmiş.
  • Demokrasinin esas prensibi, halkın egemenliğidir. Ama milletin kendini yönetecekleri iyi seçebilmesi için, yetişkin ve iyi eğitim görmüş olması şarttır. Eğer bu sağlanamazsa demokrasi, otokrasiye geçebilir. Halk övülmeyi sever. Onun için, güzel sözlü demagoglar, kötü de olsalar, başa geçebilirler. Oy toplamasını bilen herkesin, devleti idare edebileceği zannedilir. Demokrasi, bir eğitim işidir. Eğitimsiz kitlelerle demokrasiye geçilirse oligarşi olur. Devam edilirse demagoglar türer. Demagoglardan da diktatörler çıkar. -Platon
  • II. Claudius bakmış ki, sıkı evlilik bağları askerin evden uzağa, savaşa gitmesini engelliyor, hemen Roma imparatorluğunun asker toplama bölgelerinde evlenmeyi yasaklamış. Sonra hızını alamamış, askerlerin de evlenmelerini yasaklamış. Bu arada Valentine adlı genç bir papaz gençlerin haline acıyıp onları gizlice evlendirmeyi görev bilmiş. İS 270 yılında Valentine işlediği bu suçtan dolayı ölüme mahkum edilir. Karar 14 Şubat günü infaz edilir. İşte sevgililer gününün hikayesi budur.
  • Taoculuk Han sülalesi zamanında Çinlilerin yeryüzünde beş temel ögenin bulunduğuna inanmalarına yol açmıştır. Bunlar odun, ateş, toprak, metal ve su idi. Çayda, odunu çay yaprakları; toprağı demlik; metali semaver ya da çaydanlık; su içinse çay yapımında kullanılan suyu sayarsak dördünü kaynaştıran olgunlaştıran ateşi de unutmazsak tamı tamına beş yaşam ögesini bulunduran bir kucaklamaya tanık oluruz. Belki de çayı Taoculuk'un bu denli benimsemesi ve inanışın en değerli simgesi haline getirmesi bu beş yaşam ögesini barındırmasından dolayıdır.
  • Konfüçyüs'e maledilen bir özdeyiş vardır: "Herkes yer içer ama sadece birkaçı tadına varır."
  • Tat deyip geçmemeli... Biraz irdelediğimizde göründüğünden daha derinlere çeker bizi. Galileo 1623'teki yazısında tatların, renklerin ve kokuların yalnızca hisseden varlıklarda bulunduğunu öne sürmüştür. Bu tarihten yaklaşık 300 yıl sonra Fransız filozof Henry Bergson geçmişimizin derinliklerinde saklı hatıraların tek bir tat ya da koku ile uyandırılabileceği görüşünü ortaya atmış. Marcel Proust ünlü eseri Swann's Way'de (Swann'ların Tarafı) çaya batırılan bir çörekle anıları canlandırarak Bergson'a gönderme yapmıştır.
  • Tanrı insanoğlunu yarattıktan sonra güvenememiş, “Ben bunu çevresine saçtığım nimetleri yesin, beslensin ve üresin diye yarattım. Ya bir gün bu ana amacı unutursa?” diye endişelenmiş. Bulduğu formül pratik olmuş. Bir tutam bal ağzına, birkaç tutam bal bel aşağıya sürerek bir daha endişe etmeyecek biçimde insanoğlunun beslenme ve üreme güdülerini sağlama almış.
  • “Herkes yer içer ama sadece birkaçı tadına varır.”
  • Tat deyip geçmemeli... Biraz irdelediğimizde göründüğünden daha derinlere çeker bizi.
  • “Ey yolcu, ye, iç, keyfine bak, çünkü başka hiçbir şey bu kadar önemli değildir. “
  • “Tek tanrılı dinlere ait kutsal kitaplarda anlatılanlara göre insanın yiyecek ve içecekle tanışması yaradılışının altıncı gününde olur.”
  • “ Antik Yunan, tanrıların bile yemek yediği bir dönemdir.”
  • “ Şarap olmasaydı, insanoğlu aşkın farkına varamaz, mutluluğun keyfine erişemezdi.”

Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi İncelemesi - Şahsi Yorumlar

Yeni bir dil öğrendiğinizde kendi dilinizde o dilden geçmiş bazı kelimeler anlam kazanır, birden görüntü netleşir ya, bu kitabı okuyunca da yıllardır yediğiniz domatese, bibere, içtiğiniz çaya bakışınız değişecek, bir çok değerli bilgi dağarcığınıza katılacak. (Sibel Ertek)

Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi PDF indirme linki var mı?

Deniz Gürsoy - Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi kitabı için internette en çok yapılan aramalardan birisi de Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi PDF linkidir. İnternette ücretli olarak satılan çoğu kitabın PDFleri bulunmaktadır. Ancak bu PDF'leri yasal olmayan yollarla indirmek ve kullanmak hem yasalara hem de ahlaka aykırıdır. Yayın evlerinin sitesinden PDF satılıyorsa indirebilirsiniz.

Kitabın Yazarı Deniz Gürsoy Kimdir?

1949 yılında İstanbul'da doğdu. 1968'de Robert Academy'yi, 1972'de Boğaziçi Üniversitesi İşletme Bölümü'nü bitirdi. Çeşitli şirketlerde üst düzey yöneticilik ve Genel Müdürlük görevlerinde bulundu. 1987'de Hİzmet ve İşletmecilik A.Ş.'deki Genel Müdürlük göreviyle başladığı STFA grubundaki yöneticiliğine, 1992'den bu yana Sofra Yemek ve Üretim ve Hizmet A.Ş.'deki Genel Müdürlüğüyle devam ediyor. Deniz Gürsoy, Çilingir Sofrasında Rakı, Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri, İnceliklerin Kadehindeki Şarap, Zengin Sofraların Lüks Tatları, Denizin Çıtırı Hamsi, Aşkın İlacı Çikolata, Sohbetin Bahanesi KAhve, Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz) ve Tesbih, Parmak Uçalarındaki Huzur adlı kitabının yanı sıra yemeksanayiine yönelik Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi ve Toplu Yemek Üretimi gibi kitaplarıyla da tanınıyor. Deniz Gürsoy aynı zamanda beş yıllık kaptandır.

Deniz Gürsoy Kitapları - Eserleri

  • Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi
  • Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz
  • Baharat ve Güç
  • Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim - Dünden Bugüne Gastronomi
  • Sohbetin Bahanesi Kahve
  • Demlikten Süzülen Kültür: Çay
  • Aşkın İlacı Çikolata
  • İnceliklerin Kadehindeki Şarap
  • İlk İntikam
  • Tespih
  • Tiridine, Tiridine, Suyuna da Bandım...
  • İkinci İntikam
  • Harcıalem İçki: Bira
  • Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri
  • Midenin Cilası : Çorba
  • Deniz Gürsoy - Tespih-Nargile-Puro
  • Çilingir Sofrasında Dem Muhabbetleri Deniz Gürsoy
  • Çilingir Sofrasında Rakı
  • Tarihin Süzgecinde Yemek Kültürümüz
  • Zengin Sofraların Lüks Tatları
  • Yöresel Mutfağımız
  • Ramazan Geldi, Hoş Geldi Baklava Tepsisi Boş Gel(me)di
  • Zevk Veren Yemekler
  • Tok Karnına Dokuz Topak Köfte
  • Acı Şeker
  • Nargile
  • Puro Mavi Dumandaki Lezzet
  • Hayat... Yeniden
  • Evlerimizin Bülbülleri Seyyar Satıcılarımız
  • Yeme İçme Fıkraları
  • Şerefe!
  • Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz
  • Kuzeyden Güneye Doğudan Batıya Yöresel Mutfağımız
  • Denizin Çıtırı Hamsi
  • Deniz Tutkunlarına Tekne Sofraları

Deniz Gürsoy Alıntıları - Sözleri

  • Bakan yemez, kapan yer. (Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim - Dünden Bugüne Gastronomi)
  • Maya uygarlığında kakao tozunun dinsel ayinlerde büyük önemi vardı. Ergenlik çağına giren her Maya için bakire su diye adlandırdıkları ve çiçek yapraklarıyla bir süre dinlenmeye bıraktıkları yağmur suyuna kakao tozu katıyorlar sonra da dinsel bir ayin gerçekleştiriyorlardı. (Aşkın İlacı Çikolata)
  • “Tek tanrılı dinlere ait kutsal kitaplarda anlatılanlara göre insanın yiyecek ve içecekle tanışması yaradılışının altıncı gününde olur.” (Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi)
  • Bağlar budanır, yeşerir,koruk olur,sonra üzümler olgunlaşır ve hasat zamanı (bağbozumu)gelir.Bu sürece vejetasyon devresi denir. (İnceliklerin Kadehindeki Şarap)
  • “ Şarap olmasaydı, insanoğlu aşkın farkına varamaz, mutluluğun keyfine erişemezdi.” (Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi)
  • Yeryüzündeki bütün canlıları dört farklı boncuğu farklı sıra ve sayıda dizilmesiyle oluşan tespihler olarak düşünebiliriz. (Tespih)
  • "Yemek ve cinsellik birbirini tamamlar." Franco Marenghi (Aşkın İlacı Çikolata)
  • "Bir şişe şarapta bütün kitaptakilerden çok daha fazla felsefe vardır" Pasteur (İnceliklerin Kadehindeki Şarap)
  • Çayın buruk tadı, ruhumu kaplayan iyi bir tavsiyenin zevkine benzer bir çağrı gibidir. Vang Yü-çeng (Demlikten Süzülen Kültür: Çay)
  • Size bir aşk şerbeti vereceğim ki, ne iksirdir, ne ottur, ne sihirdir, ne de büyü. Sevilmek istiyorsanız, sevin! (Aşkın İlacı Çikolata)
  • Amerika keşfedilmeden önce kakao taneleri o kadar değerliymiş ki para yerine kullanılırmış. 10 kakao tanesine 1 tavşan, 100 kakao tanesine 1 köle, 3 kakao tanesine 1 hindi yumurtası satın alınabiliyormuş. (Aşkın İlacı Çikolata)
  • Demokrasinin esas prensibi, halkın egemenliğidir. Ama milletin kendini yönetecekleri iyi seçebilmesi için, yetişkin ve iyi eğitim görmüş olması şarttır. Eğer bu sağlanamazsa demokrasi, otokrasiye geçebilir. Halk övülmeyi sever. Onun için, güzel sözlü demagoglar, kötü de olsalar, başa geçebilirler. Oy toplamasını bilen herkesin, devleti idare edebileceği zannedilir. Demokrasi, bir eğitim işidir. Eğitimsiz kitlelerle demokrasiye geçilirse oligarşi olur. Devam edilirse demagoglar türer. Demagoglardan da diktatörler çıkar. -Platon (Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi)
  • Çayın ilk fincanı dudaklarımı ve ağzımı ıslatır, ikincisi yalnızlığı siler, üçüncüsü içimdekileri açığa çıkarır... Lo T’ong (Demlikten Süzülen Kültür: Çay)
  • İlk kıraathane Beyazıt’ta Reşit Paşa Türbesi karşısında açılmıştı. (Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim - Dünden Bugüne Gastronomi)
  • "Peynir sözcüğü dilimize Farsça 'penir'den girmiş." (Zengin Sofraların Lüks Tatları)
  • "Balık sözcüğü Türkçe'ye Rusça'dan girmiş.İşin ilginç tarafı balığın yumurtasına havyar adını da biz vermişiz." (Zengin Sofraların Lüks Tatları)
  • “Herkes yer içer ama sadece birkaçı tadına varır.” (Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi)
  • İyi mutfak gerçek mutluluğun temelidir. (Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim - Dünden Bugüne Gastronomi)
  • "İlk çiftçiler karıncalardır." Dr. Gideon Lincecum (Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi)
  • Tanrı insanoğlunu yarattıktan sonra güvenememiş, “Ben bunu çevresine saçtığım nimetleri yesin, beslensin ve üresin diye yarattım. Ya bir gün bu ana amacı unutursa?” diye endişelenmiş. Bulduğu formül pratik olmuş. Bir tutam bal ağzına, birkaç tutam bal bel aşağıya sürerek bir daha endişe etmeyecek biçimde insanoğlunun beslenme ve üreme güdülerini sağlama almış. (Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi)